Ce pain garni qui titille les narines et éveille les papilles !
À la découverte du préfou vendéen, une spécialité culinaire si particulière aux origines modestes, mais authentiques !
Son histoire :
À l’origine, le préfou est avant tout né d’une utilisation pratique en boulangerie.
Avant l’arrivée des fours à thermostat, les boulangers utilisaient des morceaux de pâte à pain pour vérifier la chaleur de leur four à bois. Ils estimaient la température en fonction de la cuisson de leurs petites boules de pâte. Pour ne pas gaspiller, ce petit pain juste cuit, était frotté d’ail et de beurre avant d’être mangé pour ne pas finir à la poubelle.
Quel est son goût et comment le déguster ?
Avec une saveur très prononcée, soit on l’aime, soit on le déteste !
Cela s’explique par sa composition simple, mais marquée : du pain, du beurre et de l’ail. Traditionnellement, le préfou est réputé pour son caractère fort en goût.
Et oui, l'ail ne plaît pas à tous les palais.
À déguster aussi bien en été qu’en hiver, ce pain garni est servi chaud et il accompagne parfaitement les apéritifs. Il est généralement assez addictif pour ses adeptes et il sait parfaitement ouvrir l’appétit !
Quelle est sa recette ?
Bien qu’il existe différentes variantes à la recette traditionnelle du préfou, on retrouve souvent de grandes bases communes le rendant inimitable.
Au cœur de ce plat, un mélange de beurre demi-sel, d'ail haché et de poivre.
Le tout est étalé sur un pain tranché dans le sens de la longueur et pas encore levé. Après avoir refermé le pain, on le fait cuire au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. Il ne reste plus qu'à le déguster tiède accompagné d’un bon verre d’apéritif !
Le préfou vendéen est aujourd’hui un produit de grande consommation avec des variantes de saveurs qui sont apportées à la recette originelle.
On peut trouver ici et là des préfous au fromage de chèvre, au roquefort, au chorizo ou à la tomate séchée…
“Préfou dégusté, convivialité assurée.”
Alors, lors de votre séjour en Vendée, rendez-vous dans les supermarchés de la région et les boulangeries traditionnelles pour en découvrir les différentes variétés (pour tous les goûts).
Envie d'essayer ? Voici une recette pour vous !
Presser de goûter ? Vous pouvez aussi l'acheter !
En vente dans la plupart des boulangeries et des grandes surfaces vendéennes
Rédigé par Magali TEILLET
Rédactrice web
Responsable de la publication : Marina DUDIT
Chargée de com'
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